酒曲房、发酵池无线温湿度监测方案

方案背景

 

中国酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为国人生活的一部分。都说酒是粮食精，越喝越年轻，白酒在我国有着悠久的历史文化，酿造方法也是极其严格的，有些人说，酱香型白酒可以起到养生保健功效，对身体伤害最小的白酒，那么你知道白酒是如何酿造的吗？目前，在我国大部分酒厂中，酒厂工作人员主要依赖传统结构简单的温度计等装置，依靠人工实地读取的方式获得酒窖池内的温度信息，测量装置的落后和人工读取的误差使得获取的信息准确度差。而且依靠人工读取方式不能保证测量时间与测量位置的精确把握。较为落后的测量装置和测量方式以及额外测量劳动力的加入，这些都成为制约酒厂质量和产量的重要因素。当前在酒厂的信息化领域，对于酒窖池内温度的采集方法的研究可谓不少，但是都未从根本上同时解决测量位置、时间精度的精确把握以及在真正意义上减少现场劳动力。据调研，市场上的酒厂酒窖池温度采集方案主要有两种。
 
第一种人工方式，工作人员手持特殊结构的温度计深入酒窖池内的不同位置现场读取温度表头的显示数字，此类产品只是针对测量工具上的改进，方便工作人员操作，但对测量时间和位置的精度都无法保证， 效率低且浪费劳动力。第二种有线自动方式，通过在酒窖池相应位置放置温度采集设备， 设备通过有线的方式与附近的电脑相连，通过线缆传输数据，并实现远程监测。该产品的缺点在于布线成本高，且设备安置后无法移动，而且在很多酒厂内，在酒窖池附近建设监控中心投资巨大且不实际。因此，市场上急需一种能够全面考虑酒厂特殊需求，能够适应酒窖池的特殊环境，功能完备，实用性强的温度采集装置。目前，多数的贮酒酒窖都使用了温湿度传感器来进行监测，并通过酒窖温湿度控制系统来精确调控环境的温湿度。
 
酒窖中温湿度的把控非常重要，无论是葡萄酒还是白酒在贮藏时对温度和湿度的要求都很苛刻。因为温度的变化不仅可能会加速酒的氧化过程，重要的是还会导致在存放过程中产生不需要的物质，影响风味甚至变质。除了恒定的温度外，酒窖的湿度控制也少不得。太过潮湿的环境容易造成其中木质物品腐烂，而空气太干则可能使软木塞失去弹性，无法封紧瓶口，从而加速挥发。

 

 

一般来说，一瓶白酒的诞生一般要经过以下步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

 

 

从粮食发酵、蒸酒、陈酿，再到装瓶，温度的控制都是极其重要的，烧酒设备、酒曲和酿酒技术被称为酿酒界的天时、地利、人和，其实地利的另一个意思是环境，即发酵的温度和卫生，这三个方面哪一点被忽略，酿出来的酒的品质都会大打折扣。

 

方案痛点：

 

当前我国普遍采用较传统的酒糟测温方式即通过人工将玻璃温度计插入糟块内进行人工测

量与记录,这样的操作模式存在以下不足:

1、玻璃温度计易碎且流出的水银会污染曲块,同时温度计较短,不能全面反映不同位置处

的温度。

 

2、工作量大,记录不及时,效率低。对于较大型的糟室,每个发酵室内有几十甚至上百个

监测点,而且会有多个糟室,这样的规模,安排一个工人，从头到尾测量一次温度就需要很长时间,一天的工作量会让数据采集人员感到疲惫,长期以往有些吃不消,同时记录的数据不同步,可比性差,采取的数据实际意义小,工作效率非常低,如果增加工人数量，势必增加生产成本。

 

3、数据不具有连续性,很难观察发酵过程中温度变化的趋势,不便于对发酵过程做出系统

的分析与判断,不利于发酵工艺的改进与提高。

 

4、人工记录数据录入错误或遗漏的情况时有发生,难以保证数据录入的正确性和完整性。

 

较陈旧的数据监测与记录方式,与现代化、信息化、自动化的企业发展理念与发展方向

格格不入,势必会对企业的发展产生不利的影响,与时俱进,改进与提高制曲过程温度监测的方式,采用现代化、自动化、智能化的监测与管理方式是我们每个企业必须重视和优先发展的重中之重,刻不容缓,最重要的事半功倍,意义重大!

智能化的酒曲测温系统非常理想的解决了上述的各种问题是各大酒厂争相采用的温度监测

方案。

 

轻松连发酵池监测方案部署：

 

探针与记录仪相搭配，简化安装工艺，安装方便。

2）定制化探针长度，更贴合实际发酵池环境，304不锈钢材质耐用防腐蚀。

3）云服务功能，远程掌控环境状态以及外历史数据的存储。

多重报警功能，避免意外带来严重损失。

多种网络通讯选择，WiFi部署简单扩展、4G通讯省时省力。

发酵池内设备部署

 

 

多点温度传感器可以实时输出测量信号,根据酒曲池的大小设计确定温度探头的长度,结合现场实际情况,我们最终选择一款专为这种现场设计的温度传感器最为合适在探杆内部末端设计有温度传感器,将探头插入到糟块的内部,以充分体现糊块内部的温度。探杆采用304不锈钢材质,304材质硬度大抗腐蚀,坚固耐用,具有防腐防水作用,可以直接插入糟块内,并长期测温。温度传感器采用高精度PT100,测温误差在0.5度内。PT100高低温传感器可测温度范围-200至400摄氏度，可直接插入发酵池内部进行温度测量，而且根据发酵池不同大小，可定制探针的长度。高效、快速、准确的采集发酵池内的温度。

 

2、整体酒曲房环境设备部署

 

为了实时了解酒曲房与酒窖内的温湿度情况,在室内安装高性能的温湿度传感器,搭配轻松连工业级温湿度记录仪GS1，拥有IP65等级的防水防尘的外观，更好应对白酒制作环境的多重变化与需求，实时采集室内温湿度、光照等数值，上传至轻松连物联网大平台进行环境整体的监测。通过精准的监测与调节酒曲房的温湿度状况,这样才能确保得到最理想的效果。

 

 

轻松连远程功能

 

远程监测随时随地

 

 

通过对发酵池、酒曲房、酒窖进行轻松连传感器的部署，对整个白酒制作的过程，进行实时的环境监测、对于各个环境树立标准化作业。通过远程环境监控，能够方便管理人员对发酵池状况远程在线监控，以及质量监督检验部门及上级主管部门对生产过程的有效监督和及时干预以及信息技术管理人员对现场数据信息和图像信息的获取、备份和分析处理。该系统支持通过温湿度传感器大屏本地查看，还支持电脑PC端、手机APP终端登录监控云平台远程查看监测数据。

 

多重报警、快速响应

 

 

六重预警，多成员接收更有保障，为您提供六位一体的安全保障，有效监控其设备的实时状态，设定不同成员接收预警通知，及时处理异常情况。可通过微信推送/手机短信/APP提示/语音电话/电子邮件/HTTP交互六种方式进行预警提示。其中，声光报警灯报警可以部署在员工办公室中，对于发酵池及监测环境的数值超标，及时发出警报声响，提醒员工，避免环境发异常造成损失！

 

多种数据导出

 

 

平台网页端可以对历史数据进行导出，提供两种数据导出格式。导出表格数据可对数据进行编辑，标记每一项数据方便整理统计，导出PDF数据有图表化界面，查看数据时方便美观，对各项数据一览无余。

 

多人管理

轻松连APP直观查看当前环境的温湿度值，可将历史数据转化为曲线，方便查看历史环境状况，支持账号多人同时登录，多人监控当前环境状况。当设备离线或者温湿度超出限值时可推送相应报警到手机，并支持微信公众号推送报警。并可建立账号之间的数据分享关系，可划分出主账号和子账号，主账号可对平台设备进行更改设置，子账号仅有查看权限。

 

酒曲房智能监测系统主要实现：发酵池与酒窖环境信息的24小时自动采集与实时监测；环境内的信息及数据经无线传感网、有线传输方式、无线传输方式进行汇集、存储，再由轻松连智慧云平台进行实时监测、远程报警、历史显示环境的各项参数曲线变化。